• Shopping List
• Meal Planner

Ρύζι Κας Βενετίας

Ingredients

• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 μέτριο κολοκύθι
• 12 ξερά βερύκοκα κομμένα στα 4
• 10 ξερά δαμάσκηνα κομμένα στα 4
• 1-1/2 κ.γλ. Τριμ. Τζίντζερ
• 2 ξύλα κανέλας
• Πιπέρι
• 4 κ.σ. Βούτυρο
• 3 κ.σ. Καθαρισμένο φυστίκι αιγινης
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμενο
• 2 φλιτζάνια μπασματι ρύζι
• 2/3 φλιτζανιού σουλτανίνα
• 1-2 κ.γλ. Κύμινο
• 5-6 κλωστιτσες σαφράν
• 2 κ.γλ. Αλάτι
• 3-4 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κότας ή περισσότερο
• 4-5 κ.σ. Κουκουνάρι καβουρντισμενο

Directions

Βάζουμε το ρύζι σε σίτα κ το ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση.
Σε απλωτή κατσαρόλα σωταρουμε το κρεμμύδι και το κολοκύθι στο λάδι. Μόλις μαραθούν τα χορταρικά βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το γυρίζουμε μερικές φορές να καλυφθεί από το λάδι.
Προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, κύμινο, τζίντζερ, σαφράν, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε βραστό νερό που να καλύπτει το ρύζι και να περισσεύει από πάνω περίπου 2 εκατοστά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει σκεπάζουμε την κατσαρόλα και κλείνουμε τη φωτιά.
Αφήνουμε το ρύζι 15 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι. Κατόπιν ξεσκεπάζουνε, προσθέτουμε το βούτυρο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
Πετάμε το ξύλο της κανέλας, πασπαλίζουμε με το φυστίκι και σερβίρουμε ζεστό.