Never Lose Track of Your Favorite Recipes.
Save, organize into collections, plan your meals, and shop the ingredients—all in one free app.
Παστίτσιο Μαμας
Ingredients
- 500γρ πένες
- 1 κιλό κιμάς μοσχάρι
- Μπεσαμέλ
- 3 λτρ γάλα πλήρες
- 8 κς βούτυρο αγελάδας
- 8 κς αλεύρι γοχ
- 1 Κγ μοσχοκάρυδο
- 2 αυγα
- 750γρ τυριά ( κασέρι, γραβιέρα γλυκια, γκούντα, ενταμ) ή κ παραπάνω
- Για τον κιμά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- θυμάρι, φρέσκο
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 100 ml κρασί κόκκινο
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 κ.γ. κανέλα
- 2 κύβους βοδινού Maggi
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Directions
- Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ζάχαρη και φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι μέχρι να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να σοτάρουμε τον πελτέ μας γιατί θα δώσει γεύση και σώμα στον κιμά μας.
- Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα τον σπάμε για 4-5 λεπτά.
- Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Αν χρειαστεί σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 2 κ.σ. λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
- Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, την κανέλα, τους κύβους βοδινού και 2 φύλλα δάφνης.
- Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά.
- Μόλις γίνει ο κιμάς μας, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από μέσα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βάζουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στον φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα.
- Μπεσαμέλ
- Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε δυνατή φωτιά στην κατσαρόλα κ ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα συνεχώς να μην σβολιάσει.
- Ρίχνουμε το γάλα 1λτρ + 1λτρ κ ανακατεύουμε. Περιμένουμε να ζεσταθεί πάλι το μείγμα.
- Ρίχνουμε τα αυγά, μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι κ πιπέρι.
- ρίχνουμε 0,5 λτρ γάλα ακόμα κ τα τυριά κ ανακατεύουμε. Περιμένουμε μέχρι να πήξει λίγο όχι πολύ.
- Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.
- Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω, στην χαμηλότερη θέση στους 200c για περίπου 50’- 60’.
- Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία 30’ κ μετά βγάζουμε από το φούρνο.
Chrome Extension
