Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les scarifier et les mettre dans un plat à gratin. Arroser généreusement d’huile d’olive. Saler, couvrir d’alu et cuire 1h à 200 environ. Retourner les aubergines pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, couper les oignons et les faire revenir dans une bonne quantité d’huile neutre. Ils doivent être fondants, un peu dorés mais pas grillés. En fin de cuisson, ajouter l’ail pilé, le sucre et le concentré de tomate. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire doucement pendant encore 5-10mn.
Couvrir les aubergines avec les oignons et remettre au four à 160-80 encore 30mn.
Servir avec du riz.
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