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Bagel
Ingredients
- 主面团:
- 高筋面粉：250g （240g+10g可可粉）
- 水：155g
- 红糖：10g （白糖：10g）
- butter：5g （玉米油也可）
- 盐：1/4tsp
- yeast： 1/4+1/8tsp
- 煮水:
- 白糖：3tbsp
- 水：半锅
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Directions
- 水，面粉，盐，糖，酵母混合揉成能拉厚膜的面团
- 加黄油（或玉米油）揉至完全阶段
- 立刻分成10份（40g每份），搓圆
- 静置10分钟
- 杆成橄榄椭圆形，1/3处折叠，另一边1/3处压上，再对折捏紧口。搓成长条，一边压扁，另一边弯过来塞在扁口处包起来，放在布上（防粘）
- 温暖处发酵30分钟
- 烧水加白糖融化，转小火。设置烤箱温度conv bake 390f
- bagel放入糖水中每面30秒钟取出放烤盘上，烤16-18分钟表面上色
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