Banana Pancakes

Ingredients

2 rijpe bananen, geprakt

2 eetlepels kristalsuiker

2 eetlepels plantaardige olie

1 groot ei

1 theelepel vanille-extract

130 g glutenvrije bloem met xanthaangom (bijv. Pillsbury)

1 eetlepel glutenvrij bakpoeder

1/4 theelepel zout

1/4 theelepel gemalen kaneel

180 ml melk (voor vegan: ongezoete amandelmelk gebruiken)

Directions

Prak de bananen in een klein kommetje tot een glad mengsel.
Klop in een grote kom het ei , de kristalsuiker, vanille-extract en plantaardige olie door elkaar.
Voeg de glutenvrije bloem, het glutenvrije bakpoeder en het zout toe aan het eimengsel en meng tot het net gemengd is. Overmixen kan leiden tot compacte pannenkoeken, omdat glutenvrije bloem snel plakkerig wordt bij overmatig mengen.
Roer de melk erdoor en meng tot een glad beslag. Voor dunnere pannenkoeken kun je 1 tot 2 eetlepels extra melk toevoegen.
Spatel de geprakte bananen voorzichtig door het beslag tot alles goed gemengd is.
Schep het beslag met een 1/4 cup maat (ongeveer 60 ml) en giet het op een ingevette bakplaat of koekenpan voor elke pannenkoek. Ik gebruik zelf een glutenvrije bakspray met kokosolie.
Bak de pannenkoeken tot het beslag begint te bubbelen en de pannenkoeken beginnen te rijzen. Draai ze dan om en bak tot ze goudbruin zijn. Ik gebruik graag een elektrische bakplaat en stel deze in op 175°C.
Serveer met boter, siroop of je favoriete topping. Geniet ervan!

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.