Cake Marbré De Yann Couvreur

Ingredients

90g de beurre pommade

2g de sel

170g de sucre en poudre

125g de farine type 55

3g de levure chimique

1 gros oeuf (60g poids sans coquille)

125g de crème fleurette

15g de cacao en poudre non sucré

Extrait de vanille

Sirop d’imbibage : 10-15g de rhum ambré + 50g d’eau + 25g de sucre

Glaçage rocher : 125g de chocolat noir + 15g d'huile neutre + 35g de fruits secs au choix (cacahuètes ✨) + fleur de sel

Directions

Mélanger le sucre, le sel, le beurre pommade et la vanille. Fouettez fort pendant 2mn.
Ajouter l’œuf et fouettez fort pendant 3mn, le mélange doit bien blanchir.
Ajouter la crème, fouetter peu.
Ajouter la farine et la levure en fouettant le moins possible.
Il y’a environ 600g de pâte. Verser 290g de pâte dans un autre bol et y ajouter le cacao. Mélanger à la marise.
Faire deux poches avec les deux pâtes et remplir le moule en alternant. Faire un zigzag avec un cure-dents.
Cuire 45mn à 150.
10mn avant la fin de cuisson, faire le sirop sans le rhum, le laisser bouillir 10mn, ajouter le rhum et imbiber le cake encore chaud sur une grille, au pinceau, sans excès.
Laisser refroidir complètement avant de faire le glaçage rocher : couper les fruits secs choisis, faire fondre le chocolat et y ajouter l’huile, le sel et les brisures de fruits secs.
Glacer le gâteau et le mettre au frigo jusqu’à ce que le glaçage fige.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.