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Duo De Saumon À La Dijonnaise À L’estragon

Ingredients

• 4 filets de saumon d’environ 120 g chacun, sans la peau  
• 150 g (5 oz) de saumon fumé, coupé en tranches  
• Sel et poivre du moulin  
• Sauce dijonnaise  
• 2 petites gousses d’ail, hachées finement 
• 1 jaune d’œuf 
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon  
• 1⁄3 de tasse de crème à cuisson 35 %  
• 60 ml (1⁄4 de tasse) de vin blanc sec  
• 2 c. à soupe d’estragon frais, haché finement  
• 2 c. à café d’herbes salées 
• Garniture 
• 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée 
• 1 c. à soupe d’œufs de lompe (facultatif)

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