Fleischkäse

Ingredients

800 g Schweinehackfleisch

150 g Rinderhackfleisch

300 ml ca., eiskaltes Mineralwasser

1/2 Glas crushed ice

25 g Pökelsalz

2 g weißer Pfeffer

2 g Muskatnuss

1 g Ingwerpulver

1 g Kardamompulver

2 g Knoblauchpulver

25 g Kartoffelstärke

½ Zwiebel

5 g Backpulver

etwas gewürfelter Gouda oder Emmentaler wenn gewünscht

etwas Margarine um die Form einzufetten

Directions

1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine ca. 5-6 Minuten zu einem leimig, klebrigen Teig verkneten.
2. Das kalte Wasser und das ½ Glas crushed ice nicht auf einmal zugeben. Der Fleischteig sollte dickflüssig sein (etwa wie Spätzleteig) man kann das durch die Zugabe von Mineralwasser regeln.
3. Unter das fertige Brät die Käsewürfel mischen (wenn gewünscht) und dann die Masse in eine backofenfeste gefettete Form füllen.
4. Das Fleischbrät schön glatt streichen.
5. Im Backofen bei 100°C Grad, ca. 90 Minuten backen, bis der Fleischkäse eine Kerntemperatur von 70°C-74°C Grad hat. (Das geht am Besten mit einem Bratenthermometer).
6. Unter die Form stellt man ein mit Wasser gefülltes Gefäß, damit der Fleischkäse nicht
austrocknet.
7. Bei den letzten 10 Min. die Temperatur auf 200°C Grad stellen, dann kriegt Fleischkäse eine schöne Kruste.

Mit den Gewürzen kann man ruhig etwas variieren und experimentieren.
Wichtig ist aber das Backpulver zur Wasserbindung und das Pökelsalz für die schöne rosa Farbe und Muskat + Kardamom für den typischen Geschmack.

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