Paella

Ingredients

1 lb arroz CALASPARRA

30 camarones y reservar la cáscara

12 langostinos

1lb. de calamares

25 mejillones

1 pollo entero cortado en presas

1 lb green beans en trozos

3 tomates picado

3 cebollas grandes picadas (en dos porciones)

1 ajo entero picado (en dos porciones)

1 pescado con piel y huesos.

1 cdt de azafrán (en dos porciones)

3 cdt pimentón (en dos porciones)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Directions

En una olla grande hacer refrito con la mitad de la cebolla y del ajo. Añadir 5 litros de agua, las cáscaras de camarón y el pescado entero. Cuando hierva añadir sal, pimienta, mitad del azafrán y mitad del pimentón. Dejar hervir por dos horas para hacer el caldo. Cernir con un lienzo.
En la paellera a fuego alto poner 1/2 y de aceite de oliva y dorar el pollo. Apartar y hacer refrito con cebolla y ajo. Una vez cocinados añadir el tomate y el calamar. Mezclar y cocinar unos 10 minutos.
Poner el caldo hasta los 3/4 de la paellera y esperar que hierva.
Cuando hierva bajar a fuego lento y agregar el arroz, la mitad del azafrán y del pimentón y los green beans (y si hace falta más sal). Dejar cocinar hasta que empiecen a verse los granos de arroz salir.
Cuando se ve el arroz añadir los camarones, langostinos en el medio y los mejillones al rededor. Cocinar hasta que esté listo el arroz (unos diez minutos) y en el medio voltear los langostinos.
Probar que esté cocinado el arroz, sacar la paella del fuego, tapar con un paño por 10 minutos, sacar y servir.

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