Pumpkin Muffins

Ingredients

100 g amandelmeel

70 g havermoutmeel

2 tsp gemalen kaneel

1 tsp bakpoeder

1/2 tsp fijn zout

Snufje gember & nootmuskaat

3 ei

240 g pompoenpuree

110 g ahornsiroop

60 g gesmolten ongezouten boter

1 tsp vanille-extract

Tot 80 g extra toevoegingen, zoals chocoladestukjes, geroosterde en gehakte pecannoten of walnoten, of een mix hiervan

Directions

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een muffinblik met 12 papieren vormpjes.
2. Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, de kaneel, het bakpoeder, de baking soda, het zout, de gember, de nootmuskaat en de piment. Klop goed door en zet de kom apart.
3. Klop in een kleinere kom de eieren los. Voeg de pompoenpuree, ahornsiroop, gesmolten boter en vanille toe. Klop tot het mengsel volledig is gemengd.
4. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer met een grote lepel tot alles gelijkmatig is gemengd. Voeg eventuele extra’s (zoals chocoladestukjes of noten) nu voorzichtig toe.
5. Vul de muffinvormpjes tot ongeveer halverwege en verdeel de rest van het beslag gelijkmatig over de vormpjes. Bak 23–25 minuten, tot de muffins goudbruin kleuren aan de randen en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.
6. Laat de muffins ongeveer 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er daarna uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.