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Recipe By: Lou1992

Curry D’aubergine Coco Peanut Butter

Ingredients

  • 2 grosses aubergines
  • Opt: une petite courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 ou 2 grosse cs de peanut butter
  • Opt: 1 cs de tahini
  • 30cl de bouillon de légumes
  • 20cl de lait de coco
  • 1 cs de pâte de curry
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de curry en poudre
  • 1 cs de curcuma

Directions

Couper les aubergines et la courgette en gros dès et faire rissoler dans l’huile jusqu’à ce que ce soit cuit. Réserver.
Cuire l’oignon et l’ail. Ajouter les épices et la pâte de curry. Faire revenir.
Préparer le bouillon, ajouter le lait de coco, le peanut butter et le tahini, le sucre et la sauce soja. Mixer au plongeur si besoin.
Ajouter le liquide et porter à petite ébullition. Cuire 5-10mn.
Ajouter les aubergines et cuire 5-10mn.
Servir avec du riz.

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