Verser directement la farine sur le plan de travail ou dans un grand plat creux et y ajouter environ deux bonnes pincées de sel.
Faire un puit au milieu de la farine et y mettre les jaunes d’œufs et l’huile.
Commencer à malaxer du bout des doigts et ajouter progressivement l’eau.
La pâte doit être élastique mais pas collante. La travailler à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et lisse.
Faire une boule, la filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 2h, idéalement toute une nuit.