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Recipe By: Silistri27
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Capesante in zuppetta di zucca e fagioli

Ingredients

  • 1 Kg zucca
  • 200 g fagioli borlotti secchi
  • 20 capesante
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale pepe

Directions

Per la ricetta delle capesante in zuppetta di zucca e fagioli, mettete a bagno i borlotti per una notte; scolateli, sciacquateli e lessateli in abbondante acqua fredda, salata all’inizio del bollore. Cuocete a fuoco basso finché non si saranno ammorbiditi, restando però interi: occorrerà circa 1 ora e 30’. Eliminate dalla zucca i semi, tagliatela a larghe fette senza sbucciarla e cuocetela a vapore per circa 30’.

Pulite le capesante tamponando le noci per asciugarle (il corallo vi potrà servire per una pasta o un risotto). Recuperate la polpa della zucca, ormai cotta, raschiandola dalla buccia con un cucchiaio. Mettetela in una casseruola con 600 g di acqua calda. Portate a bollore, spegnete, frullate con 30 g di olio e salate. Scolate i fagioli, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.

Arroventate una piastra liscia e cuocetevi le capesante, unte di olio, per 30 secondi per lato. Mettete nei piatti la crema di zucca, i borlotti e appoggiate sopra le capesante. Decorate con fili di erba cipollina e servite.

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