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Arroz seco de alcachofas y espárragos

Ingredients

  • Para 4 personas
  • Para el caldo
  • 1,5 l de agua
  • Las partes duras de los espárragos
  • Las hojas que se tiran de dos alcachofas
  • Una zanahoriaLa parte verde de un puerro
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Para el arroz
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 320 g de arroz redondo
  • 2 alcachofas
  • 8 o 12 espárragos verdes (dependiendo del tamaño)
  • 1,1 l del caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil (opcional)
  • Para el allioli
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

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