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Arroz Com Beringela E Canela

Ingredients

• 1 berinjela em cubinhos
• 2 c.sopa de sal (grosso, rosa ou marinho)
• 1/4 xic azeite
• 2 cebolas picadas
• 1 xic de arroz integral
• 2 1/2 xic de água
• 1/4 xic uva passa branca
• 1 c.chá canela em pó
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/4 xic de nozes ou pistache picados

Directions

Ponha a berinjela numa tigela e cubra com água.
Coloque 1 1/2 c.sopa do sal.
Reserve por 20min e esprema.
Refogue-a em metade do azeite por 5 min. Reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
Junte o arroz e frite por 2 min.
Adicione a água, as passas, o sal restante e a canela.
Deixe no fogo até ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio.
Com um garfo, solte o arroz.
Junte a beringela e o tomate.
Misture e deixe tampado por 5 min.
Polvilhe com as nozes e sirva.