Bis­que van gar­na­len

Bisque van garnalen

Ingredients

500 gr ongepelde grijze garnalen

1 preiwit, in grove stukken

1 wortel, in grove stukken

1 bleekselderstengel, in grove stukken

1 sjalot, in grove stukken

olijfolie of boter

1 el geconcentreerde tomatenpuree

2 dl droge witte wijn

1,3 l visbouillon

1 tijmtakje

2 laurierblaadjes

1 peterseliestengel

1 dl room, half opgeklopt

Verse bieslook, fijngehakt

versgemalen zwarte peper en zeezout

Directions

Pel de garnalen, bewaar de pantsers (koppen en schalen). Hou 200 gr gepelde garnalen opzij voor de afwerking.
Verhit wat olijfolie/boter in een kookpot, doe er de overige gepelde garnalen en pantsers bij en bak deze twee minuten aan.
Voeg de prei, wortel, bleekselder en sjalot toe (noemt men bouquet marmite) en fruit ze glazig.
Voeg de tomatenpuree toe, roer om en laat dit alles enkele minuten verder stoven.
Blus met de witte wijn en roer het aanbaksel goed los.
Voeg de visbouillon en bouquet garni toe.
Breng de soep aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Het geheel zo nu en dan eens oproeren.
Soep zeven door een puntzeef (de groenten, garnalen, pantsers, enz… goed aandrukken in de zeef met een pollepel, om er alle sappen uit te persen) en daarna door een fijne bolzeef, terug aan de kook brengen en afschuimen met een schuimspaan.
De soep eventueel indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gepelde garnalen (welke men opzij heeft gezet voor de afwerking) over de borden, overgiet met de soep en lepel er wat room over.
Versier met wat fijngehakte bieslook

Bisque van garnalen