Dhalbowl van linzen en spinazie met een spiegelei

Ingredients

2 el zonnebloemolie

1 ui fijngesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1/4 tl gemalen komijn

1 tl paprikapoeder

1 tl kurkuma

½ tl kerrie

1/8 tl salie

200 g gedroogde rode linzen

1 groentebouillonblokje

4 eieren

100 g babyspinazie

zeezoutvlokken en zwarte peper

2 tomaten in stukjes

½ bosje verse koriander blad geplukt

1 platbrood of Turks brood in stukken gescheurd

Directions

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok of pan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur tot deze glazig is.
Voeg de knoflook toe samen met komijn, paprikapoeder, kurkuma en kerrie. Bak dit 1 minuut mee.
Voeg de rode linzen toe. Giet er 500 ml kokend water bij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
Kook de linzen op middellaag vuur in 10–15 minuten gaar. Roer af en toe en houd de dikte in de gaten.
Voeg eventueel extra kokend water toe als het te droog wordt.
De dahl mag licht romig en iets vochtig blijven.
Laat ondertussen de spinazie ontdooien.
Knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Verhit eventueel een klein beetje olie in een aparte pan en bak de spinazie kort met een beetje knoflook en paprikapoeder voor extra smaak.
Roer de spinazie door de dahl en laat nog 2–3 minuten meekoken.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan.
Bak 4 spiegeleieren op middelhoog vuur.
Schep de dahl in kommen.
Leg op elke portie een spiegelei.
Verdeel de tomaten en koriander erover.
Breng op smaak met zeezoutvlokken en zwarte peper.
Serveer met (glutenvrij) platbrood of Turks brood.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.