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Collection: Mes Pâtisseries
Recipe By: Sogno
Cremeux Azelia
Ingredients
- Crème anglaise :
- 250 gr de lait entier
- 250 gr de crème 35%
- 100 gr de jaune
- 50 gr de sucre
- Cremeux Azelia :
- 500 gr de crème anglaise
- 300 gr de chocolat Azelia
- 4 gr de gélatine
- Streuzel Amandes :
- 150 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 150 gr de cassonade
- 150 gr de poudre d'amandes
- Écume Azelia :
- 100 gr de chocolat Azelia
- 200 gr de crème 35%
- 200 gr d'absolu cristal
- Noisettes torréfiés :
- 180°C - 6 minutes
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