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Collection: Mes Pâtisseries
Recipe By: Jérôme RECIPON
Mousse Capucine
Ingredients
- 280 gr de sucre
- 200 gr d'oeuf entier
- 240 gr de jaune d'oeuf
- 650 gr de couverture noire Caraïbe
- 1000 gr de crème 35%
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Directions
- Faire bouillir le lait
- Blanchir les oeufs avec le sucre et la poudre à flan
- réaliser une pâtissière avec le lait et le mélange oeufs/sucre
- Décuire avec le beurre et le praliné
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