Ossenstaartsoep

Ingredients

1.2 kilo ossenstaart in stukken

2 uien

2 winterpenen

2 stengels bleekselderij

1 prei

2 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

5 takjes tijm

5 zwarte peperkorrels

2 el tomatenpurree

2 el boter om mee te bakken

2 l water

Peper en zout naar smaak

scheut Rode wijn optioneel

fijngesneden peterselie ter garnering

1 flinke aardappel optioneel

Directions

Snijd de uien, winterpeen, bleekselderij, prei in stukken, en plet alvast twee teentjes knoflook.
Verhit wat boter in een grote pan en bak de stukken ossenstaart rondom bruin. Dit zorgt voor een diepe basissmaak.
Haal de ossenstaart uit de pan en leg apart.
Voeg in dezelfde pan de uien, wortels, bleekselderij, prei en knoflook toe. Bak 5 minuten tot ze licht kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee om de scherpe smaak weg te nemen.
Leg de ossenstaart terug in de pan en voeg water, laurier, tijm en peperkorrels toe.
Breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan voor een heldere soep.
Laat de soep 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Haal daarna de stukken ossenstaart uit de pan en laat iets afkoelen.
Zeef de bouillon zodat je een heldere, rijke basis overhoudt.
Pluk het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes.
Doe het vlees terug in de soep en breng opnieuw zachtjes aan de kook.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje rode wijn.
Serveer warm en garneer met wat peterselie over de ossenstaartsoep heen.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.