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OSSO BUCCO DE CERF

Ingredients

• 12 morceaux de jarret de cerf de Boileau en tranches de 4 cm (1 1/2 po)
• Quantité suffisante de beurre
• Quantité suffisante d'huile
• Au goût : sel et poivre du moulin
• 1oignon, émincé
• 210 ml (7/8 tasse) de vin rouge
• 2 L (8 tasses) de fond de gibier ou de veau
• 4 feuilles de laurier frais, déchirées
• 900 g (2 lb) de pommes de terre rattes
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert, émincé
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d’olive
• Au goût : fleur de sel
• 450 g (1 lb) de champignons pholiotes
• Quantité suffisante d'huile d’olive
• Quantité suffisante de beurre
• Garniture : feuilles de bébé oseille

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