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Poitrine De Canard Rôtie Sur Marmelade De Champignons D’ici

Ingredients

• Canard : 
• 4 x (200g à 250g) poitrines de canard du Québec (Aliments du Québec)
• 1 c. à soupe (15ml) d’huile de canola 
• 2 c. à soupe (30ml) de beurre salé 
• 4 branches de thym 
• 2 gousses d’ail en chemise 
• Quantité suffisante de sel et poivre 
• Marmelade : 
• 2 livres (900g) de mélange de champignons sauvages du Québec frais 
• 3 c. à soupe (45ml) d’huile de canola 
• 2 c. à soupe (30ml) de beurre salé 
• 1 c. à soupe (15ml) d’échalotes françaises hachées 
• 3 c. à soupe (45ml) de vinaigre de cidre 
• 1 1⁄2 tasse (375ml) de glace de veau 
• 1 c. à thé (5ml) de feuilles de thym frais effeuillées 
• 1 gousse d’ail hachée 
• Quantité suffisante de sel et poivre 
• Garniture :  
• 2 tasses (500ml) de purée de panais 
• 1 tasse (250ml) de marinade d’oignons rouges en rondelles 
• 1⁄2 tasse (250ml) de vrilles de pois 
• Quantité suffisante de fleurs comestibles 
• 1⁄4 tasse (60ml) de quinoa soufflé 

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