Never Lose Track of Your Favorite Recipes.
Save, organize into collections, plan your meals, and shop the ingredients—all in one free app.
Collection: Main Dishes - Meat
Recipe By: Tigermouse
Roasted Duck Breast
Ingredients
- 4 duck breasts
- При покупке по возможности НЕ выбирать Magret Duck - этот сорт утки откармливают для фуа-гра и мясо получается слишком насыщенным, без специфического утиного привкуса, к тому же обычно грудки слишком большие.
- Зелень, специи, красное вино, кислый ягодный сок, бульон, сухие апельсиновые корки.
- На гарнир прекрасно подходят roasted baby potatoes or Brussel sprouts.
Directions
- Нагреть духовку до 400 градусов.
- Если вы готовите картошку или брюссельскую капусту на гарнир в той же духовке, начните с гарнира. Нарежьте картошку на 4 части, капустные головки пополам, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте на 15 (капусту) или 20-25 (картошку) минут. Через указанное время перемешайте, посолите, добавьте свежей нарезанной зелени (петрушка, укроп) и поставьте обратно в духовку.
- Утиные грудки сполоснуть, подсушить, надрезать кожу "решеткой" и натереть солью и перцем, а можно и лимонной коркой.
- Обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности, сначала кожей вниз, потом с другой стороны.
- Пока утка жарится, налить немного оливкового масла на противень или латку, можно добавить красного вина и специй - розмарин, тимьян, шалфей, сушеные апельсиновые корки. Положить обжаренные утиные грудки кожей вверх и поставить в разогретую духовку на 15, мах 17 минут, в зависимости от размера. Грудки должны быть розовые или даже красные внутри, иначе будут резиновыми.
- Пока утка запекается, приготовим простой соус - со сковородки, на которой обжаривались грудки, сольем жир и деглазируем - для этого нальем на горячую сковородку немного портвейна или мадеры, на худой конец любого красного вина. Закипевшую жидкость вместе с тем, что осталось от прожарки, выльем в ковшик и поставим на средний огонь. Добавим соли и специй - те же тимьян, сухие апельсиновые корки и чуть-чуть розмарина, можно добавить несколько ягод (малина, ежевика), манго и т.д. Также можно добавить концентрированного бульона (я использую veal Demi-glasse) и немного кислого сока (прекрасно с вишневым, гранатовым, черносмородиновым). Для густоты неплохо добавить крахмал - чайную ложку крахмала смешать с небольшим количеством соуса, чтобы не было комков, и вылить в соус. Пробуйте! Когда закипит, убавить огонь и варить, пока утка не будет готова.
- Если на гарнир вы делали брюссельскую капусту, за несколько минут до готовности посыпьте её тёртым пармезаном или пекорино сыром.
Chrome Extension
