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Salade Soudanaise À L’aubergine
Ingredients
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de beurre de cacahuète
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 cs de crème de soja
- 1 cc de harissa
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Directions
- Couper l’aubergine en cube, la saler et la laisser 5-10mn sur la planche. La faire revenir dans un gros fond d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’écraser grossièrement au presse-purée.
- Réserver et faire revenir dans la même huile les tomates coupées en dés avec l’ail pilé, qui ne doit pas griller.
- Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.
- Ajouter les aubergine, mélanger.
- Servir tiède avec du pain et des œufs mollets par exemple.
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