Couper l’aubergine en cube, la saler et la laisser 5-10mn sur la planche. La faire revenir dans un gros fond d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’écraser grossièrement au presse-purée.
Réserver et faire revenir dans la même huile les tomates coupées en dés avec l’ail pilé, qui ne doit pas griller.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.
Ajouter les aubergine, mélanger.
Servir tiède avec du pain et des œufs mollets par exemple.