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Un Koulibiac, Sauce Au Vin Blanc
Ingredients
- KOULIBIAC
- 600 g (1 ⅓ lb) de pâte feuilletée
- 1 recette de riz pilaf
- 1 recette de duxelles
- 1 recette d’épinards étuvés
- 1 filet de saumon paré
- 4 œufs cuits dur, coupés en deux
- 40 g (1 ½ oz) d’œufs de saumon
- 1 recette de dorure
- 1 recette de sauce vin blanc parfumée aux fines herbes
- RIZ PILAF
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
- ½ oignon, ciselé
- 250 ml (1 tasse) de riz
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond blanc de volaille
- Sel et poivre au goût
- DUXELLES
- 150 g (1/3 lb) de champignons de Paris
- 150 g (1/3 lb) de pleurotes dont on a enlevé le bout du pied
- 150 g (1/3 lb) de shiitakes dont on a enlevé le pied
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
- 3 échalotes grises, ciselées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre au goût
- ÉPINARDS ÉTUVÉS
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
- ½ oignon, émincé
- 1 paquet de 1 l (4 tasses) d’épinards, équeutés et lavés
- 65 ml (¼ tasse) de vin blanc
- ŒUFS CUITS DUR
- 4 œufs de poule
- SAUMON
- 1,3 kg (3 lbs) de filet de saumon, paré
- Sel et poivre
- DORURE
- 1 œuf de poule
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- SAUCE AU VIN BLANC PARFUMÉE AUX FINES HERBES
- 2 échalotes, émincées
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de fumet
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 125 ml (½ tasse) d’herbes hachées (ciboulette, estragon, origan et thym)
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