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鬆餅 Scone
Ingredients
- 低筋麵粉 160克
- 泡打粉 5克
- 鹽 1克
- 無鹽牛油 40克
- 砂糖 20克
- 蜜糖 20克
- 雞蛋(中) 1隻(約 46克)
- 牛奶 50毫升
- 蜜糖(塗面用) 8克
Directions
- 焗爐預熱 180℃ (熱風功能 Fan Mode)，
- 如沒有熱風功能可改為 190℃。
- 低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩，從雪櫃取出無鹽牛油切粒，
- **牛油粒最好保持在冷凍的狀態，如在夏天操作，牛油融化得太快，建議切粒後可擺冰格(-18℃)冷藏 20分鐘再使用。
- 牛油粒放入粉料內，用指尖將其盡快混合(避免用到手心的熱力，避免令牛油融化)，成麵包糠狀。
- 加入砂糖及蜜糖拌勻，
- 最後加入雞蛋及牛奶，用矽膠括拌勻，沒有粉粒即可停止，無須過度攪拌。
- 牛油紙鋪在焗盆上，
- **建議用較厚的焗盆，可避免底部焦燶。
- 麵糊用兩個湯匙輔助整型成圓球，分成 4等份。
- 隨即放入焗爐以 180℃ (Fan Mode) 焗 20分鐘，出爐後在表面塗上一層蜜糖即成。
- 和暖時食用口感最佳。
- 塗蜜糖後的質感 100分！
- 在烤焗的前半部，餅身會稍為下降，之後會隨時間再漲起及開裂，
- 有開裂才是形神俱似，質地更為鬆軟，如沒有開裂有機會是攪拌過度。
- 掰開後質地鬆軟，食落不癡牙，底部沒有過度烘焙。
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