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Bagels
Ingredients
- 300g de farine
- 9g de levure de boulanger
- 3-5g de sel
- 6g de sucre
- 9cl de lait tiède
- 6cl d’eau tiède
- 2 blancs d’œufs + 1 œuf
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Directions
- Délayer la levure fraîche dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 min.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10mn.
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 au four à 40 degrés. La pâte doit doubler de volume.
- Abaisser la pâte et la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'en exprimer un maximum d'air. La diviser en 6 petites boules. Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l'élargir (on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisser lever 15-30mn à 40 degrés.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante 3mn de chaque côté environ (ils vont gonfler dans l'eau).
- Les poser sur une plaque. Les badigeonner d'oeuf battu et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.
- Les faire cuire 15min au four d’un côté, 5mn de l’autre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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