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Cabidela de beterraba à José Avillez
Ingredients
- Para o arroz:
- 200 g de arroz Carnaroli
- 1 l de caldo de galinha
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 chalota picada finamente
- 50 ml de azeite
- Para o caldo de galinha:
- 3 pernas de frango
- 2 l de água
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho, sem pele e sem gérmen, inteiros
- 25 ml de azeite
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída no momento
- Para a finalização do arroz:
- 2 a 3 kg de beterraba
- 10 g de gordura do caldo
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída no momento q.b.
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