Cheesecake Blauwe Bessen Mini

Ingredients

60 g glutenvrij havermeel

60 g amandelmeel

40 g agave

1 tl vanille extra t

30 kokosolie of boter

snuf zout

Optioneel: scheutje plantaardige melk wanneer het deeg te droog blijft.

Voor de vulling:

300 g Griekse yoghurt

30 g agavesiroop

12 g tapiocameel of maïzena + 2 el water

Rasp van 1/2 citroen

2 tl vanille-extract

Voor de blauwe bessen coulis:

150 g blauwe bessen (diepvries of vers)

1 tl tapiocameel of maïzena + scheutje water

1 el agavesiroop

Directions

Verwarm de oven voor op 165 graden onder en bovenwarmte of 150 graden hetelucht.
Kneed alle ingrediënten voor de bodempjes door elkaar tot een soepel deeg. Maak er 6 balletjes van en druk ze uit op de bodem van de muffinvormpjes.
Roer de yoghurt of roomkaas voorzichtig los, voeg het zoetmiddel, vanille en de citroen toe en roer hier het opgeloste tapiocameel of maïzena doorheen. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Verwarm de blauwe bessen in een pannetje met de andere ingrediënten, laat ze zachtjes pruttelen, totdat er een stroperige massa ontstaat. Blijven jouw blauwe bessen te droog? Voeg een paar eetlepels water toe. Zet het vuur uit en laat de blauwe bessen iets afkoelen.
Verdeel over iedere muffinvorm wat blauwe bessencoulis en roer er doorheen met een satéprikker. Bak de mini cheesecakes zo’n 30 minuten in de oven.
Laat ze daarna op kamertemperatuur komen en zet ze vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Serveer ze met wat overgebleven blauwe bessencoulis én GENIET!

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.