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Curry D’aubergine Coco Peanut Butter
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- Opt: une petite courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 ou 2 grosse cs de peanut butter
- Opt: 1 cs de tahini
- 30cl de bouillon de légumes
- 20cl de lait de coco
- 1 cs de pâte de curry
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de curry en poudre
- 1 cs de curcuma
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Directions
- Couper les aubergines et la courgette en gros dès et faire rissoler dans l’huile jusqu’à ce que ce soit cuit. Réserver.
- Cuire l’oignon et l’ail. Ajouter les épices et la pâte de curry. Faire revenir.
- Préparer le bouillon, ajouter le lait de coco, le peanut butter et le tahini, le sucre et la sauce soja. Mixer au plongeur si besoin.
- Ajouter le liquide et porter à petite ébullition. Cuire 5-10mn.
- Ajouter les aubergines et cuire 5-10mn.
- Servir avec du riz.
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