Se pelan las paltas se cortan en rodajas finas y se riegan con jugo de limon, se cortan los champiñones y se riega con jugo de limon. Se cortan las cebollas y los tomates en rodajas, se pelan y se escurren las rodajas de mandarina, se cortan los cuadraditos de jamon cocido, luego se mezcla todo.
Aderezo, se mezcla en un bol la mostaza con el concentrado de tomate el vino blanco la crema fresca el aceite y el vinagre, se sazona con sal y pimienta y se vierte por encima de la ensalada. Se sirve con cebollita verde picada.