Feine Rote-Bete-Suppe

Ingredients

4 Rote Beten (ca. 600g)

2 mittelgroße Möhren

2 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Butter

3 TL Gemüsebrühe

1 Stück frischer Meerrettich (o. 1-2 TL aus dem Glas)

1 TL Zitronensaft

100 g Crème Fraîche

Salz und Pfeffer

Directions

Rote Bete färbt stark, daher beim Zubereiten am besten Einmalhandschuhe tragen. Erst von der Roten Bete die Blätter, dann das Wurzelende abschneiden.
Rote Beten großzügig schälen. In Scheiben und dann in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und ebenso grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Rote Beten, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten.
3/4 Liter Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich ist.
Inzwischen Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Sofort mit Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentassen anrichten, jeweils ca. 1 TL Meerrettich-Crème-fraîche spiralförmig einrühren. Dazu: Bauernbrot.

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