Haricots Blancs À La Courge

Ingredients

1 tranche de courge au choix

200g de haricots blancs sec, trempés préalablement 12h, rincés

1 grosse carotte

1 branche de céleri

2 poignées d’épinards en branches (frais ou surgelés)

1 échalote

1 gousse d’ail

300ml de bouillon

Un peu de crème

2 poignées de parmesan râpé

1 filet d’huile d’olive

1 bouquet garni

Curcuma, cumin, paprika fumé

Directions

Cuire les haricots blancs pendant 1h30 dans un grand volume d’eau avec un bouquet garni, un peu de curcuma et de cumin. Ne surtout pas saler.
Couper les légumes en petite brunoise (en gros dès pour la courge) et faire revenir dans une grande poêle. Laisser revenir 5-10mn, jusqu’à ce que tout soit cuit.
Ajouter le paprika fumé et l’ail haché.
Prélever une louche et mixer avec un peu de bouillon. Remettre dans la poêle avec le reste du bouillon.
Ajouter les haricots égouttés et rincés, et les épinards. Cuire encore 5-10mn.
Ajouter un peu de crème et la majorité du parmesan. Ajuster la consistance si besoin avec un peu d’eau. Laisser encore cuire 5mn.
Servir en parsemant de parmesan et en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

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