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Salade De Haricots Blancs Courgette
Ingredients
- Haricots blancs pour 3-4
- 1,5 courgette
- 1/2 paquet de feta
- 4 petites poignées de mâche
- 1 bouquet garni
- Quelques feuilles de basilic
- 1/3 de pot d’olives vertes
- 1/2 bocal d’edamame
- Graines de courge
- Le jus d’1/2 citron
- 1 cc de moutarde
- 1/2 échalote
- 1 cc de miel
- Huile d’olive
Directions
- Cuire les haricots préalablement trempés 24h, avec le bouquet garni pendant 1h30 environ. Faire refroidir.
- Couper les courgettes dans la longueur puis en 3 tronçons. Inciser la chair en quadrillage et les saler pour les faire dégorger pendant 15mn. Les cuire dans de l’huile d’olive afin de bien les colorer sur les deux faces. Couvrir et ajouter un peu d’eau si besoin en fin de cuisson.
- Dans un saladier, mélanger les haricots, les edamame, les olives, le basilic ciselé, la feta.
- Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le miel, la 1/2 échalote.
- Presenter l’assiette : mâche, salade de haricots, courgettes rôties, encore un peu de feta, graines de courge et sauce.
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