Lasagnette met tomaat, spinazie & ricotta

Ingredients

1 ui

2 tenen knoflook

8 el olijfolie

400 g tomatenblokjes (blik)

1 tl suiker

30 g basilicum (bakje à 15 g)

2 el pijnboompitten

300 g spinazie

250 g cherrytomaten (bakje)

250 g verse lasagnebladen (koelvers)

250 g ricotta (bakje)

Directions

Snipper 1 ui en snijd de knoflook in plakjes. Verhit 1/4 van de olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min.
Bak helft van knoflook 2 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat de tomatensaus met de deksel op de pan 30 min. koken op laag vuur.
Wrijf ondertussen de rest van de knoflook met de pijnboompitten in de vijzel tot een gladde massa.
Voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf tot puree. Schep het basilicummengsel in een kom en voeg de rest van de olie toe. Roer tot pesto.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg de spinazie in delen toe aan de tomatensaus en laat slinken.
Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de saus.
Snijd de lasagnebladen in de lengte in 4 linten. Kook de pasta in 4 min. beetgaar. Roer los met een pollepel.
Giet af. Schep de pasta om met de tomaten-spinaziesaus.
Verdeel over de borden en garneer met wat pesto en ricotta.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.