Quesadillas met gehakt, bonen en kaas

Ingredients

450 g rundergehakt

½ tsp zout

½ tsp zwarte peper

1 tsp oregano

1 tsp knoflookpoeder

2 tbsp taco kruiden

1 ui, fijngesnipperd

2 tbsp tomatenpuree

2 tbsp water

400 g zwarte bonen (blik, uitgelekt)

225 g maïs (blik, uitgelekt)

1 avocado, in stukjes

8 (glutenvrije) tortilla’s

olie of bakspray

225 g cheddar kaas, geraspt

Directions

Snijd de ui en avocado. Spoel en laat de bonen en maïs uitlekken.
Verhit een pan op middelhoog vuur en bak het gehakt rul.
Breng op smaak met zout, peper, oregano, knoflookpoeder en taco kruiden.
Voeg de ui toe en bak nog 4–5 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree en het water toe en bak dit 2 minuten mee.
Roer de zwarte bonen erdoor en zet het mengsel apart.
Veeg de pan schoon en voeg een beetje olie toe.
Leg een tortilla in de pan op middelhoog vuur.
Beleg één helft met kaas, het gehaktmengsel, maïs en avocado.
Voeg nog wat extra kaas toe bovenop.
Vouw de tortilla dicht en bak aan beide kanten tot de kaas gesmolten is en de tortilla goudbruin.
Herhaal met de rest van de tortilla’s.
Serveer met guacamole of salsa.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.