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Vivaneau Rouge Farci De Fruits De Mer Avec Relish À La Mangue Et À La Menthe
Ingredients
- Relish à la mangue et à la menthe
- 500 mL (2 tasses) de mangues mûres coupées en petits dés
- 60 mL (1/4 tasse) d’échalotes hachées finement
- 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
- 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
- 5 mL (1 c. à thé) de miel
- 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de menthe émincées
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Vivaneau
- 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 mL (1 tasse) d’oignons émincés
- 125 mL (1/2 tasse) de céleri coupé en petits dés
- 60 mL (1/4 tasse) de poivron vert coupé en petits dés
- 60 mL (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en petits dés
- 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 250 mL (1 tasse) de chair de homard cuite, hachée
- 180 mL (3/4 tasse) de chair de moule cuite
- 180 mL (3/4 tasse) de chair de palourde cuite
- 175 g (6 oz) de crevettes cuites, débarrassées de leur queue, hachées si elles sont grosses, entières si elles sont petites
- 60 mL (1/4 tasse) de coriandre hachée
- 1 vivaneau rouge entier (environ 900 g/2 lb), nettoyé et débarrassé de ses arêtes, sauf pour la tête et la queue
- Sel
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