Xôi xoài - Coconut Lime Rice Pudding with Mango

Ingredients

50 g suiker

1/2 tsp zout

1/4 tsp gemalen kardemom, plus extra voor het serveren

1 blik volle kokosmelk (400 ml) Gebruik geen light kokosmelk. Gebruik volle kokosmelk, maar geen kokosroom.

100 g Arborio rijst

1 limoen, rasp van de hele limoen en sap van een halve limoen

2 tsp vanille-extract

40 g mango, in blokjes gesneden (bevroren mango werkt ook prima)

35 g geroosterde pistachenoten, gepeld

600 ml water

Directions

Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte) en plaats een rooster in het midden van de oven.
Meng in een kom de suiker, het zout en de kardemom. Zet apart.
Doe de kokosmelk en 600 ml water in een grote ovenbestendige pan of braadpan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg zodra het mengsel kookt de rijst, het suikermengsel en de limoenrasp toe.
Snijd de limoen doormidden en pers het sap van één helft boven het mengsel uit.
Roer alles goed door.
Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven.
Bak gedurende 1 uur, totdat de rijst zacht en romig is.
Haal de rijstpudding uit de oven en roer het vanille-extract erdoor.
Meng goed door.
Laat de rijstpudding ongeveer 15 minuten afkoelen.
Serveer warm of op kamertemperatuur in individuele schaaltjes.
Garneer met extra gemalen kardemom, mangoblokjes en eventueel fijngehakte pistachenoten.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.