Never Lose Track of Your Favorite Recipes.
Save, organize into collections, plan your meals, and shop the ingredients—all in one free app.
Collection: Cookies & Cakes
Recipe By: Lexielief
Aardbeien Bavarois
Ingredients
- Biscuit:
- Het recept van Genoise (Recipe Cloud) halveren, maar bijsnijden tot een dunne gelijke bodem.
- Voor de aardbeien bavarois:
- 300 gr aardbeien, schoongemaakt en ontkroond
- sap van ¼-½ citroen
- 300 ml slagroom
- 75 suiker
- 4 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- Voor de spiegel van aardbeien:
- 175 gr aardbeien, schoongemaakt en ontkroond
- sap van ¼ citroen
- 60 gr suiker
- 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- Verder nodig:
- bakspray, om in te vetten
- 200 ml slagroom
- 25 gram suiker
- enkele verse aardbeien
Get the App
Directions
- Bodem voor aardbei-bavaroistaart maken. Laat ‘m vervolgens afkoelen.
- Aardbeien-bavarois taartvulling maken
- Doe de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Klop de slagroom niet helemaal stijf, dan wordt het lastiger om de aardbeienpuree er goed doorheen te mengen.
- Doe 3-4 eetlepels van de aardbeienpuree in een steelpannetje en verwarm deze al roerend. Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme puree. Meng dit vervolgens door de rest van de aardbeienpuree.
- Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het aardbeien mengsel tot het goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden.
- Aardbei-bavaroistaart opbouwen
- Steek met een taartring van 22 centimeter een ronde plak uit de financierbodem. Zet de taartring op een (taart)bord en bekleed de binnenkant van de vorm met acetaatfolie. Leg de amandelfinancier in de ring en schep daar de aardbeien-bavarois taartvulling op. Strijk de bovenkant glad en laat de bavarois minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Aardbeienspiegel maken
- Doe voor de bovenlaag de aardbeien met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Doe ⅓ van de aardbeienpuree met de suiker en naar wens enkele druppels rode kleurstof in een steelpan en verhit dit tot tegen het kookpunt. Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in het warme aardbeien mengsel. Voeg de rest van de aardbeienpuree toe en meng goed door elkaar. Giet de massa op de aardbeien bavarois, strijk voorzichtig glad en laat de taart nog 2 uur opstijven in de koelkast.
- Bavaroistaart garneren
- Verwijder de taartring en haal het acetaatfolie voorzichtig van de taart af. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter en spuit daarmee rozetten op de taart. Garneer de taart en leg wat verse aardbeien in het midden.
Chrome Extension
