Couscoussalade met babypinazie en feta

Ingredients

150 g couscous

100 g diepvries tuinerwten

100 g babyspinazie

100 g Griekse feta

1 biologische limoen

30 g ongezouten geroosterde amandelen

5 g verse munt

1 tl gemalen komijnzaad

2 el harissa pittig

2 el extra vierge olijfolie

45 g verse granaatappelpitjes

Directions

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de de tuinerwten. Giet af en roer los met een vork. Schep op een schaal en laat afkoelen tot gebruik.
Snijd ondertussen de spinazie grof. Breek de feta in grove stukken. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers een halve vrucht uit. Hak de amandelen grof. Snijd de muntblaadjes grof. Meng het gemalen komijnzaad, de harissa, het limoenrasp en -sap en de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de couscous en tuinerwten om met de spinazie, de helft van de munt, de helft van de feta, de helft van de dressing en alle granaatappelpitjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de salade op een grote serveer-schaal en verdeel de rest van de feta, munt en dressing erover. Bestrooi met de gehakte amandelen.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.