Encocado Vegano

Ingredients

1 cebolla paiteña finamente picada

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

1 pimiento verde picado en dados pequeños

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de cilantro picado

2 dientes de ajo machacado

2 cucharaditas de achiote

1 tomate pelado y picado

1 coco fresco sin corteza y troceado

300 gr de champiñones

2 tazas de agua

2 cucharadas de pasta de maní

Alga Nori

Pimienta

Comino

Sal

Directions

Prepare la leche de coco licuando el coco con 2 taza de agua y cierna, reserve una taza del líquido.
En una olla caliente el aceite y haga un refrito con las cebollas, el pimiento, el cilantro, el perejil, el ajo, el tomate, sazone con sal y pimienta.
Agregue al refrito, los champiñones crudos cortados en 4, sofría durante por 5 minutos.
Coloque 2 tazas de la leche de coco, tape la olla y cocine durante 15 minutos, agregue 2 cucharada de pasta de maní (opcional) y cocine por 10 min.
Si desea que tenga sabor a mar, coloque 1 alga nori hierva por 5 min y retire.
Si desea con fondo de mar, coloque alga nori por 5 min y retire.
Sirva inmediatamente compañado de arroz blanco, tajitas de limón y maduro cocido o verde asado.

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