Plaattaart met aubergine, feta en ricotta

Ingredients

2 aubergines

40 ml olijfolie

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

½ recept bladerdeeg of 1 rol koelvers bladerdeeg

125 gr ricotta

1 ei

8-10 takjes tijm, gerist (Euroma)

200 gr feta

peper en zout

Directions

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi deze met wat zout en laat de plakken een half uur ‘zweten’ in een vergiet. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook en bestrijk de aubergine ermee. Verhit een grillpan of contactgrill en grill de aubergine aan beide zijden.
Verwarm de oven voor op 220 ⁰C.
Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Leg het deeg op de met bakpapier beklede bakplaat en prik er om de paar centimeter gaatjes in met een vork. Meng de ricotta met het ei en de tijm en breng het op smaak met peper en zout. Strijk het ricottamengsel op het bladerdeeg. Let er daarbij op dat je de randjes van het deeg vrijhoudt. Verdeel de gegrilde aubergine over het deeg en verkruimel daar de feta over.
Bak de plaattaart in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer de plaattaart (lauw)warm of afgekoeld. Je kunt de plaattaart voor het serveren nog garneren met grof gehakte walnoten.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.