Plaattaart met geroosterde pompoen en 'nduja

Ingredients

400 g biologische pompoenen

1 rode ui

1 teen knoflook

2 el milde olijfolie

270 g rollen vers bladerdeeg

30 g Parmezaanse kaas

½ biologische citroen

1middelgroot scharrelei

250 g ricotta

70 g 'nduja

20 g pijnboompitten

40 g rucola

Directions

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draderige binnenkant. Schil met een scherp mes of dunschiller en snijd in plakken van ca. 1 cm dik.
Snijd de rode ui in dunne partjes.
Rasp de knoflook en meng met de helft van de olie.
Meng het knoflookmengsel met de pompoen en ui en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 min. in de oven.
Rol het bladerdeeg uit op het bijbehorende bakpapier en leg op een tweede bakplaat.
Vouw de randen 1 cm naar binnen en druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak 10 min. in de oven.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Klop het ei los met de ricotta, Parmezaanse kaas, citroenrasp, peper en eventueel zout. Besmeer de bodem gelijkmatig met het mengsel.
Meng de rest van de olie met de ‘nduja. Verdeel de geroosterde pompoen en ui over het ricottamengsel.
Verspreid de ’nduja in dotjes erover en bestrooi met de pijnboompitten. Bak nog ca. 15 min. in de oven tot goudbruin en gaar.
Verdeel de rucola erover en serveer.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.