Soupe au brocoli crémeuse, sans crème

Ingredients

1 1/4 tasse de carottes pelées et hachées

3/4 tasse d’oignon hachés

1/2 tasse de céleri haché

3 c. à soupe d’huile

2 boites (10oz liq./284ml) de bouillon de poulet

2 tasses d’eau

4 1/2 tasses de brocoli frais, parées et coupées en bouquet de 3 pouces.

1/2 tasse de riz non-cuit

2 tasses de lait

1/4 tasse de fromage râpé parmesan

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Directions

- Faire cuire, en remuant, les carottes, l’oignon et le céleri dans l’huile chaude dans une grande casserole pendant 3 minutes à feu mi-vif. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau. Remuer. Amener à ébullition.
- Incorporer le brocoli et le riz. Réduire la température à feu mi-doux, laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment.
- Verser progressivement la soupe dans un mélangeur, couvrir. Réduire en purée. Remettre la soupe en purée dans la casserole. Ajouter le lait et les fromage. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Servir.