Summerrolls met rivierkreeftjes en avocado

Ingredients

½ komkommer

80 gr Mihoen

1 eetrijpe mango

1 eetrijpe avocado

100 g rijstvel

7½ g verse munt

100 g fijngesneden ijsbergsla

200 g verse rivierkreeftjes

30 g pittige kiemgroente

Dressing:

1 teentje knoflook

3 eetlepels ketjap manis

100 ml olijfolie

Zout

Peper

Directions

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel onder koud stromend water.
Voor de dipsaus mix je de uitgeperste knoflook, zout, peper, ketjap en olijfolie.
Snijd de halve komkommer in de lengte in kwarten en snijd in dunne reepjes.
Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit af en snijd in dunne repen van ca. een ½ cm.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes van ca. een ½ cm.
Zet een ondiepe schaal met lauwwarm water klaar. Maak de schone theedoek nat, wring uit en leg op het werkblad.
Dompel steeds 1 rijstvel helemaal onder in het lauwwarme water en leg dan op de vochtige theedoek. Het vel is dan nog wat hard, maar wordt zacht terwijl je het belegt.
Leg een paar centimeter onder het midden van het rijstvel 2 blaadjes munt, wat sla, komkommer, mango, avocado, rivierkreeftjes en kiemgroente.
Vouw de onderkant van het rijstvel zo strak mogelijk over de vulling en rol een slag. Houd de vulling stevig vast en klap de zijkanten van het vel naar binnen. Rol de rijstloempia verder op.
Maak zo ook de andere loempia’s. Strooi de rest van de fijngehakte pinda’s over de chilisaus en serveer erbij.

Never Lose Track of Your Favorite Recipes.